大代高原みそ　伝統の味が評判

大田市　大代味噌生産組合

冬場の澄んだ水を利用して、３３年間変わらない製造方法でみその味を守り続ける大代味噌（みそ）生産組合（今田登三代表＝８３歳・構成員４名）。１９８６年に組合が発足して以来、地元産「コシヒカリ」で麹（こうじ）を造り、国産大豆を使用した完全無添加のみそを生産している。

「もともとは農閑期の仕事としてみそ造りを始めました」と今田代表。昔ながらの手作業で造るみそは、滑らかで口当たりが良いと評判だ。

１２月から２月の３カ月間で３０樽（たる）を仕込み、数カ月寝かせて９月から販売を開始。主に市内のＪＡ販売店舗で「大代高原みそ」として販売するほか、江津市内の二つの幼稚園へ給食用として納入している。

構成員の森守さん（７４）は「みそ造りは力仕事もあり、男手が必要です。後継者の問題はありますが、この先も生産を続けていきたい」と伝統の味を次世代に繋げたいと話す。

「大江高山のふもとのきれいな水を使い、おいしいみそができます」と森さん（右）今田文子さん（８１）

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